Nordisk forskning på akrylamid i matvarer

02.07.2007
For fem år siden førte nyheten om at det dannes akrylamid i mat til krigsoverskrifter i nordiske aviser. Umiddelbart ble det igangsatt en rekke prosjekter for å redusere innholdet av akrylamid i potet- og kornprodukter. Det har gitt resultater.
Akrylamid er et giftstoff som antas å kunne være kreftfremkallende. Akrylamid dannes når visse stivelsesrike matvarer av poteter og korn varmebehandles.

I det nordiske forskningsprosjektet Nordacryl har forskere og industripartnere fra Norge, Sverige, Danmark, Finland og Island jobbet sammen. Prosjektet har vært ledet av forsker Svein Halvor Knutsen på Matforsk, og er finansiert av Nordisk Innovationscenter. Nordacryl har vært nettversksbyggende i Norden og har samarbeidet med ulike nasjonale prosjekter og et stort EU-prosjekt, HEATOX.

Nordacryl konkluderer i sin sluttrapport med at tiltak for å optimere produksjonsprosessen, som å redusere steketemperaturen, har ført til gode resultater for enkelte produkter. Det er dessuten klarlagt at det er variasjonen i råstoffet som er vesentlig for nivået i sluttproduktet.

Les hele artikkelen på Matforsks hjemmesider.

Les mer om forskning på helseffektene av nordisk mat generelt og fullkornprodukter spesielt under NordForsk-programmet NCoE Food, Nutrition & Health, og forskningssenteret HELGA.



Nyhetsbrev
Facebook